餐廚

設(shè)備

承包前-原有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等

承包前-未有-廚房設(shè)備、餐廚具、餐桌等

承包過程-小件餐廚具的添置，如鍋鏟、托盤等

承包過程-大宗設(shè)備的添置，如炒鍋、蒸飯柜等

水電

全權(quán)負(fù)責(zé)。

限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生）。

燃料

煤氣、柴油、電（電炒爐）、木材（家具廠等）。

限量供應(yīng)，超額負(fù)責(zé)（以防浪費(fèi)等漏洞發(fā)生）。

新建

廚房

新建或改建食堂廚房，土建、食堂廚房設(shè)備等可由我司承建安裝，按年限折舊后歸屬甲方；中途解約則按實(shí)際承包期折舊率計(jì)算。

餐費(fèi)

結(jié)算

包吃報(bào)餐方式，按報(bào)餐人數(shù)結(jié)算。此月伙食費(fèi)次月結(jié)算并付款。

包吃-自由方式，伙食費(fèi)月初劃至員工IC卡內(nèi)，月底清零。當(dāng)月吃超另計(jì)。

純自由消費(fèi)方式，就餐者個(gè)人用IC卡任意充值及消費(fèi)；或售賣飯票。

以上任意兩種方式結(jié)合。

2

人員

配置

飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、工資、法定福利、保險(xiǎn)、勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。

3

生產(chǎn)環(huán)境

各部門均需張貼相關(guān)的操作規(guī)范圖，如《操作間操作規(guī)范》等。并加裝滅蚊燈。

各設(shè)備張貼標(biāo)識(shí)及維護(hù)保養(yǎng)指定人；當(dāng)班工作完成后即時(shí)做好本部門清潔整理工作。

4

供餐

環(huán)境

加裝滅蚊燈，張貼醒目標(biāo)語和各類彩圖，擺設(shè)各類花草及懸掛彩球花布等。為員工創(chuàng)造一個(gè)溫馨舒適的就餐場(chǎng)所。

5

食材

大米油鹽、蔬菜肉類、調(diào)料配料、面粉所有食材等。

6

消費(fèi)

憑證

1）、無須憑證就餐，即包吃-報(bào)餐方式（固定餐）；食堂按發(fā)包方報(bào)餐人數(shù)做飯菜。優(yōu)點(diǎn)是餐費(fèi)最低，打飯速度最快。是使用較多的承包方式。

2）、飯票及現(xiàn)金，適應(yīng)任何就餐方案，簡(jiǎn)單自由，人員流動(dòng)頻繁的單位使用。

3）、IC卡消費(fèi)，杜絕錢票病毒傳染，結(jié)算規(guī)范便捷；較適合大中型工廠企業(yè)學(xué)校。

7

餐式

基本套餐：基本餐標(biāo)窗口（含湘菜窗口，粵菜窗口，特色窗口，燒臘港式窗口，）。

米飯任食湯任喝，夏季贈(zèng)送涼茶糖水，冬天奉送御寒姜湯。節(jié)假日加菜。

特色套餐：大鍋精品、蒸燉品、煲仔燒臘飯、小炒等。份量味道價(jià)格相對(duì)有所提高。

面食面點(diǎn)：湯粉湯面、面包饅頭糕點(diǎn)、炒粉炒面、水餃云吞等。

風(fēng)味小吃：鹵炸雞腿雞翅、麻辣燙、泡菜、冷飲等。

西式快餐：漢堡包、薯?xiàng)l及可樂等。

員工餐：主要是基本套餐，就餐人數(shù)多的單位可開設(shè)多種餐式。

干部餐：根據(jù)工廠實(shí)際需求，可分為班組級(jí)、中層干部級(jí)、高級(jí)經(jīng)理董事級(jí)等。使用的原材料、調(diào)料以及廚師級(jí)別均有所不同。

8

菜譜

份量：在保證豬肉供應(yīng)常態(tài)化的基礎(chǔ)上，加大雞、鴨、魚等經(jīng)濟(jì)廉價(jià)的肉份量，并不停變換菜式；素菜的油份量必須充足；將員工們吃飽喝足定為最基本標(biāo)準(zhǔn)。

品種：每周菜譜必須于周五更新并張貼公布，每餐品種最多可達(dá)十幾種甚至10-60多種。按實(shí)際情況而定。

重復(fù)率：多做員工喜愛或工廠性質(zhì)（如粉塵多的用豬血等）的菜式。少做因廚師愛做或長期不變員工反對(duì)的菜品。周菜譜重復(fù)率不得高于22%。

9

加餐

加菜

1）、品種有：鹵炸雞翅雞腿、炸魚、香菇燒肉、紅燒牛肉、咸蛋/皮蛋、香酥鴨、飲料及水果。

2）、國家法定節(jié)假日（元旦、春節(jié)、清明節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶）。

3）、廠慶、校慶等各類活動(dòng)。食堂承包商可協(xié)助辦理。

10

伙食

改善

1）、意見反饋：開餐時(shí)間主管現(xiàn)場(chǎng)餐廳察詢；每月伙食調(diào)查表；食堂意見箱等。

2）、改善措施：調(diào)換廚師，檢討菜譜，嚴(yán)格執(zhí)行8S食堂管理體系。

11

安全

保證

1）、餐飲保險(xiǎn)：團(tuán)體餐飲平安保險(xiǎn)。

2）、安全采購：肉類、大米、食鹽、食油、面粉干貨均從三證商戶購進(jìn)。

3）、檢測(cè)食品：蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè)，肉類注水及瘦肉精檢測(cè)。

4）、存放清洗：冰柜區(qū)分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分鐘，并過水3次。

5）、出品制作：不加工制作冷葷涼菜，嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆類菜品。

6）、48小時(shí)留樣：專用冰箱專人負(fù)責(zé)，并有每餐記錄表，以備回查。

12

業(yè)余

服務(wù)

福利社、電視電影等休閑場(chǎng)所。充實(shí)消費(fèi)者無聊、煩躁、孤獨(dú)的的業(yè)余生活。